Asparagi con salsa olandese

Preparare gli asparagi. Spezzare le estremità dure con le dita. Piegare le punte di asparagi vicino alla fine e che si romperà naturalmente dove la lancia non è più difficile. Per una presentazione elegante delle lance, usare un pelapatate per staccare uno strato molto sottile della pelle esterna della bassa 2-3 centimetri di punte di asparagi. Preparare una grande teglia da forno bassa (con una copertura) con un pollice e mezzo d’acqua e un rack a vapore.

Preparare la salsa olandese. Sciogliere il burro in un pentolino. Mettete i tuorli d’uovo, succo di limone, sale e pepe di Caienna in un frullatore. Mescolare le uova per 20-30 secondi a media e medio alta velocità fino a di colore più chiaro. Girare frullatore fino a più bassa e lentamente a filo il burro fuso caldo, mentre il frullatore è in corso. Continuare a mescolare per alcuni secondi dopo la totalità del burro è incorporato. Gusto la salsa e aggiungere sale o succo di limone, se necessario. Tenere in caldo mentre si è vapore gli asparagi.

Portare l’acqua in pentola fumante a ebollizione. Mettere gli asparagi sulla griglia fumante. Copertura. Vapore per 3 o 5 minuti, finché sono teneri, ma ancora un po ‘croccante, sicuramente non molle. La tempistica dipende da come spesso sono le punte di asparagi.

Versare salsa olandese su di loro.