Spremete il limone e rimuovete i semi.

Frullate il cetriolo e le mele con il succo del limone.

Utilizzate la panna per dare consistenza cremosa al preparato.

Aromatizzate con l’aneto e versate la preparazione in 4 coppe da portata.

Per ogni coppetta utilizzate come decorazione la panna, un rametto di aneto e una foglia di menta.

Arrotolate una striscia di salmone per ogni grissino, in totale avrete quattro grissino con ognuno una striscia di salmone arrotolata.

Posizionate per ogni coppa un grissino e servite.

Aggiungete il riso e la rapa grattuggiata.

Mettete sul fuoco e aspettate che la maggior parte dell’acqua sia evaporata.

Ogni tanto mescolare per non far attaccare il riso al fondo della pentola.

A cottura ultimata spolverare con del peperoncino.

Preparate il salmone eliminando la pelle e tagliate a cubetti di 3 centimetri circa.

Grattuggiate la buccia del limone e spremete e versatene il succo in un bicchiere.

Preparate i cubetti di salmone infarinandoli, rosolate in padella con un goccio di olio, la salicornia, la buccia del limone precedentemente grattuggiata, il succo di limone e lo zafferano.

Aggiungete il gomasio per dare una nota piccante al piatto

Tagliate quasi fino in fondo tutti i gamberi utilizzando un coltello da cucina.

Mettete i gamberi sulla carta da cucina, chiudete a libro e con un batticarne date qualche colpetto leggero.

Aprite la carta da forno e recuperate i gamberi.

Pulite al vivo l’arancia e il kiwi.

Pulite il peperone rosso e il finocchio e tagliate il tutto a cubetti di circa 1 centimetro.

Unite tutti gli ingredienti preparati precedentemente.

Create una emulsione di olio, limone e mezzo cucchiaio di senape.

Mettete il composto in un bicchiere tipo tumbler (simile a quello dell’acqua).

Servite decorando con degli spicchi di arancia e kiwi.

Pulire e tagliare le patate a cubetti

In una pentola per le cotture lente, tipo di coccio o altro materiale, fate scaldare l’olio e rosolare i porri. Aggiungete poca acqua, quando i porri sono diventatimorbidi, date una sfumata con il vino bianco.

Bisogna fare attenzione a non bruciare i porri, altrimenti lasciano un retrogusto amaro e rovinano il sapore delicato del piatto.

All’evaporazione del vino aggiungete le patate e il dado coprendo il composto con l’acqua.

Portare ad ebollizione e far ammorbidire le patate, successivamente frullare e far diventare il composto una crema liscia.

A lavorazione ultimata versare in piatti fondi o ciotole e decorare con maggiorana e pistilli di zafferano.

Accompagnate il piatto con dei crostini precedentemente tostati al forno.

Preparate le fragole tagliandole a grossolanamente e metterle a macerare nel vino bianco.

Affettare lo scalogno e soffriggerlo nell’olio.

Aggiungere il riso allo scalogno e farlo tostare.

Aggiungere il sale e del pepe rosa tritato grossolanamente.

Cuocete il riso poco alla volta aggiungendo del brodo.

Aggiungete le fragole e ultimare la cottura

Prima di servire mantecate con del parmigiano e del burro.

Decorate con dei pezzetti di fragola e dell’erba cipollina.

Servite su un piatto da portata.

Tagliare il dorso, non andando troppo in fondo, e aprire i gamberi

Posizionare i gamberi sulla carta forno e chiudere a libro

Utilizzare un batticarne, due-tre colpi leggeri, per comprimere leggermente i gamberi

Aprire la carta forno e sollevari i gamberi con un coltello, adagiare i gamberi su un piatto da portata

Preparare una emulsione di olio, limone e mezzo cucchiaio di senape

Versare l’emulsione sui gamberi e lasciare in frigorifero

Dopo dieci minuti servire a tavola

Ridurre il fuoco e mantecare con del succo di limone, la scorza di limone, i lamponi e lo zenzero tagliato a fettine.

Mescolare occasionalmente.

Quando il composto inizia a bollire fate cuocere per altri 20 o 30 minuti.

Filtrate il sugo in un’altra pentola e aggiungete lo zucchero e portare ad ebollizione a fuoco medio per 10 minuti fino a quando la salsa si e’ addensata.

Mettere da parte e lasciate raffreddare, preparate i filetti di salmone.

Preriscaldare il forno a 200 º C.

Ricoprite i filetti di salmone con olio d’oliva, sale, pepe nero e 10 g di scorza di limone.

Nella carta forno mettete il salmone e spennellate con la salsa di lamponi.

Cuocete i filetti per circa 10 minuti, accendete il grill del forno per 3 minuti se volete avere il filetto di salmone croccante.

Aggiungere ulteriore salsa per decorare il piatto.

Preparare due filetto, il pesce deve essere di almeno 500 grammi.

Preparare il foglio e all’interno posizionare la speciale carta forno, mettere il filetto con un po ‘di olio d’oliva, sale, un po’ di pepe, due fette di mezzo pomodoro pachino e qualche foglia di basilico.

Piegare la carta, chiudere il foglio di controllo di non lasciare qualsiasi lato aperto.

Preparare il forno a 200 gradi centigradi di temperatura, cuocere il pesce per 20 minuti.

Servire immediatamente.

Avvolgere le code di gambero in con una fetta di pancetta e fissare la pancetta con uno stuzzicadenti. Allineare i gamberi nella padella unta precedentemente con del burro.

In una ciotola, ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolare il burro con un cucchiaio, aggiungere il sale ed erbe aromatiche.

Tostate il pane nel tostapane, distribuite il burro alle erbe precedentemente preparato e lasciate raffreddare.

Cuocere i gamberi in padella per qualche minuto e spruzzate qualche goccia di vino bianco, mettete i gamberi sul pane e servite il tutto ben caldo.